Présentation
La réussite d'une prestation traiteur repose sur la maîtrise des techniques culinaires, la créativité et le soin apporté à la présentation. Cette formation permet aux professionnels de la cuisine et de la pâtisserie de développer leurs compétences dans la réalisation de pièces cocktails, de buffets et de dressages haut de gamme, tout en respectant les exigences d'hygiène et de qualité propres à l'activité traiteur.
Contenu de la formation
Présentation
OBJECTIFS DE LA FORMATION :
Être capable à l’issue de la formation de :
- Réaliser des plats spécifiques à l’activité de traiteur
- Réaliser le dressage des plats et d’un buffet dans le cadre d’une réception
MOYENS PÉDAGOGIQUES ET TECHNIQUES :
- Enseignements théoriques et pratiques
- Etude de cas concrets
Remise d’une attestation de formation
MODALITÉS D'ACCES AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP :
Retrouver toutes informations ICI
Programme de la formation
- Les différentes familles de pièces cocktails
- Connaître les différentes pièces cocktails et bouchées
- Différenciation des verrines, brochettes
- Réalisation de recettes créatives salées
- Organisation et lecture de fiches techniques Techniques de montage
- Bouchées salées à base de viande
- Bouchées salées à base de poisson
- Bouchées salées à base de légumes
- Réalisation de recettes créatives sucrées
- Organisation et lecture de fiches techniques
- Techniques de montage
- Bouchées sucrées
- Bouchées sucrées à base de fruits
- Réalisation de recettes de bases
- Organisation et lecture de fiches techniques
- Techniques de montage
- Connaître les techniques pour des finitions et des décorations de qualité pou des présentations haut de gamme mettant en valeur les produits et le buffet
- Rappel des règles d’hygiène
Coût de la formation
Inter-entreprise :
945 € HT / personne
Intra-entreprise :
1200 € HT
Cette formation est prise en charge à 100 % si vous êtes adhérents AKTO
