Présentation
Cette formation de 3 jours s'adresse à toute personne souhaitant créer, reprendre ou travailler dans une sandwicherie. Grâce à une approche essentiellement pratique, les participants apprendront à concevoir une offre de snacking attractive, à maîtriser les techniques de préparation des sandwichs, burgers, tapas et bouchées apéritives, tout en intégrant les bonnes pratiques d'organisation, d'hygiène et de gestion indispensables à la réussite de leur activité.
Contenu de la formation
Présentation
Objectifs de la formation
Être capable à l’issue de la formation :
- Proposer et produire une offre de snacking sandwich froid ou chaud et burger originaux
- Les différents process techniques, l’élaboration des préparations de base.
- Réaliser des recettes créatives de tapas et petites bouchées apéritives et dinatoires incluant les techniques de production pour gagner en efficacité et créativité
- Les différentes filières d’approvisionnement en fonction du rapport qualité/prix.
- Le choix d’un assortiment équilibré dans les différentes familles de produits et son évolution en fonction de la saisonnalité.
- L’organisation du travail, la mise en place et la gestion du temps.
- Connaitre et respecter les règles d’hygiène
MOYENS PÉDAGOGIQUES ET TECHNIQUES :
- Formation essentiellement basée sur l’expérience par la pratique
- Organisation et lecture de fiches techniques
- Livret de fiches techniques remis aux stagiaires
Remise d’une attestation de formation
MODALITÉS D'ACCES AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP :
Retrouver toutes informations ICI
Programme de la formation
Les sandwichs
- Présentation des différents types de pains
- Savoir les adapter aux recettes de sandwichs
- Les sauces de base
- Les cuissons de base (oeufs, poulets, légumes...)
- Élaborer des sandwichs froids ou chauds
- Techniques de mise en place dans le cadre d’une organisation claire pour un service « gagnant »
- Les produits semi élaborés et leur utilisation
- Dressage et présentation
Tapas et petites bouchées
- Wrap de tartare de boeuf asiatique
- Wrap de tartare de poisson fumé
- Crackers à l’huile d’olive et graines
- Gougères au chorizo et curcuma
- Tempura de gambas
- Tempura de légumes
- Macaron salé en sucette curcuma et chèvre
- Bonbon de lapin pané aux pistaches
- Mini cakes salés
Notions HACCP
Coût de la formation
Inter-entreprise :
945 € HT / personne
Intra-entreprise :
1200 € HT
Cette formation est prise en charge à 100 % si vous êtes adhérents AKTO
