Présentation
Cette formation vise à assurer une montée en compétence de professionnels, pour l’élaboration et la réalisation de recettes et la transmission de tours de main donnant lieu à la mise en place de réceptions, cocktails ou banquets : petites bouchées, canapés, plats miniaturisés, cuissons adaptés et maintien en température, desserts et mignardises, ateliers de dégustation,…
Cette formation permet au candidat de maîtriser les techniques culinaires de production, d’établir l’économat de sa cuisine, le choix de ses équipements et le choix de ses recettes spécifiques à une offre traiteur.
Mise à jour de la fiche formation le16/02/2026
Contenu de la formation
OBJECTIFS DE LA FORMATION :
Être capable à l'issue de la formation :
- Acquérir de nouvelles techniques culinaires
- Apporter une diversification de l’offre en plats préparés
- Aménager la vitrine pour qu’elle soit plus attrayante
- Développer ou Attirer une nouvelle clientèle (plus jeune)
MOYENS PEDAGOGIQUES ET TECHNIQUES :
- Formation en présentiel
- Salle dédiée avec vidéoprojecteur
- Supports audiovisuels, animation de groupe, remise de documents
MODALITÉS D’ÉVALUATION DES ACQUIS :
- Quizz, étude de cas
- Evaluation de fin de formation
- Attestation de formation délivrée par Alméa
MODALITÉS D'ACCES AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP :
Retrouver toutes informations ici
PROGRAMME DE LA FORMATION :
Prise de contact :
- Présentation du formateur
- Explication du contenu et du déroulé de la formation
- Questions diverses
Réalisation de plats spécifiques
- Création de 20 plats avec fiches techniques.
- Préparation et transformation des produits.
Le dressage des plats et la disposition de la vitrine
- Organiser sa vitrine (format, volume, disposition, décor).
- Réaliser des fonds de plats de présentation.
COÛT DE LA FORMATION :
Inter-entreprise :
840€ HT / personne
Intra-entreprise :
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