Présentation
Le titulaire du CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) est un professionnel qualifié qui exerce, sous l’autorité d’un responsable, dans différents secteurs de la restauration. Il travaille souvent en équipe, avec une marge d’autonomie définie par ou avec son employeur, et s’adapte au contexte de l’établissement. En production, il réceptionne et stocke les produits, réalise des préparations et des cuissons simples, les assemble, les dresse et les conditionne, dans le respect des consignes et de la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité. En service, il met en place et réapprovisionne les espaces de distribution, de vente et de consommation (produits prêts à consommer sur place ou à emporter), accueille et conseille les clients ou convives, prend et prépare leur commande, assure la distribution et le service des repas, puis encaisse les prestations. Il entretient les locaux, les équipements, les ustensiles et le matériel. Par ses activités, il contribue au confort des clients ou convives ainsi qu’à l’image de marque et de qualité de l’entreprise ou de l’établissement.
Fiche formation mise à jour le 21/10/2026
Code RCNP : 41120 Date de début des parcours certifiants : 01/09/2021 Organisme certificateur : Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse
Contenu de la formation
CETTE FORMATION VOUS PERMETTRA D'ACQUÉRIR LES COMPÉTENCES SUIVANTES :
Production alimentaire :
- Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires ;
- Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires ;
- Réaliser des préparations et des cuissons simples ;
- Assembler, dresser et conditionner les préparations alimentaires ;
- Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production.
Service en restauration :
- Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation ;
- Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle ;
- Assurer le service des clients ou convives ;
- Encaisser les prestations ;
- Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution, de vente, de consommation et les locaux annexes
LES MATIERES QUI SERONT ENSEIGNEES :
- Sciences appliquée,
- Prévention Santé Environnement,
- Sciences physiques chimiques,
- Mathématiques,
- Français,
- Histoire Géographie et Enseignement moral et civique,
- Anglais,
- Éducation physique et Sportive,
- Art appliqués et Culture artistiques (facultative),
- Mobilité (facultative).
Les enseignements généraux seront également évalués.
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES :
Alméa adapte son fonctionnement pédagogique pour accompagner au plus près les besoins des apprentis et des entreprises. Ainsi depuis septembre 2020 nous avons introduit une partie de formation à distance afin de permettre une présence accrue des apprentis en entreprise.
Nos modalités pédagogiques ont donc évolué et proposent aujourd'hui :
- Une majorité des cours en présentiel.
- Une formation alternée entre l'entreprise et le Centre de Formation : 1 semaine au CFA/2 semaines en entreprise
- Des Formations appliquées aux métiers avec mise en situation sur plateaux techniques.
MODALITÉS D'EXAMENS DES FORMATIONS :
- Présentiel
Selon le référentiel d'examen :
- Epreuves ponctuelles finales
- Le diplôme est obtenu avec une moyenne d'au moins 10/20 à l'ensemble des épreuves.
- Chaque bloc de compétences noté 10/20 ou plus donne lieu à une attestation. Le candidat peut être dispensé des épreuves correspondantes lors d'une nouvelle présentation.
MODALITÉS D'ACCES AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP :
Retrouver toutes les informations ici
DÉBOUCHÉS :
Emplois accessibles :
- Agent en restauration rapide,
- Agent en restauration collective,
- Agent en cafétéria
Secteurs d’activité :
- Restauration rapide,
- Restauration commerciale libre-service (cafétéria),
- Restauration collective concédée ou directe : établissements scolaires, hospitaliers, d’hébergement pour personnes âgées dépendantes, foyers-logements, Entreprises de fabrication de plateaux-repas conditionnés.
-
TAUX DE RÉUSSITE AUX EXAMENS 2026 : 88,89 %
-
TAUX D’INSERTION ET DE POURSUITE D’ÉTUDES : à venir
-
TAUX DE RUPTURE DU CONTRAT D’APPRENTISSAGE : à venir
Vous pourrez retrouver des informations sur le site Inserjeunes du gouvernement
Coût de la formation :
- Contrat d'apprentissage :
Coût de 0 € pour l'apprenti, la formation est financée par l'OPCO de l'entreprise selon le barème établit par France Compétences.
NB pour les employeurs du secteur public territorial la formation est prise en charge à 100 % par le CNFPT
- Contrat de professionnalisation :
0€ pour l'alternant mais la prise en charge du coût de la formation varie suivant le secteur d'activité, le statut du candidat et le diplôme. C'est l'OPCO de l'entreprise qui définit le niveau de financement de la formation. Il peut y avoir un reste à charge pour l'employeur. Contactez-nous pour en savoir plus
- Formation Continue
Pour les personnes en formation continue (reconversion professionnelle, CPF, Demandeurs d'Emploi, etc.) Contactez-nous pour une Demande de devis
