Présentation
Le titulaire du Brevet Professionnel « Arts de la cuisine » est un cuisinier hautement qualifié maîtrisant les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration. Il est capable d'accompagner l'évolution de son activité et de posséder une vue prospective de son métier. Il exerce son activité dans le secteur de la restauration en privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée. Sa pratique professionnelle prend en compte les enjeux de l'alimentation durable (diversité et qualité des aliments, modes d'approvisionnement, limitation des déchets et des consommations de fluides). Il exerce son activité au sein d'une équipe de taille variée, dans le respect de l'inclusion des personnels, notamment en situation de handicap, et peut diriger un ou plusieurs commis.
Fiche formation mise à jour le 02/11/2026
Code RNCP : 38431 Date de début des parcours certifiants: 01/09/2024 Organisme certificateur : Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse
Contenu de la formation
CETTE FORMATION VOUS PERMETTRA D'ACQUÉRIR LES COMPÉTENCES SUIVANTES :
Bloc 1 — Concevoir et organiser les prestations de restauration
- Concevoir une prestation de cuisine adaptée à un contexte donné
- Planifier une prestation de cuisine en optimisant les moyens à disposition
- Gérer les approvisionnements et les stocks en tenant compte des enjeux du développement durable
Bloc 2 — Préparer et produire en cuisine
- Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l'activité de cuisine
- Maîtriser les techniques culinaires
- Organiser et contrôler le dressage, l'envoi et la distribution des productions
Bloc 3 — Gérer l'activité de restauration
- Agir avec un comportement responsable dans le cadre de son activité professionnelle
- Participer à l'animation du personnel au sein d'une équipe
- Gérer son parcours professionnel
- Présenter son projet professionnel en s'appuyant sur une démarche construite, argumentée et privilégiant une démarche de développement durable
- Le BP comprend également des enseignements généraux évalués (expression et connaissance du monde, langue vivante de niveau B1+ du CECRL, langue vivante facultative, mobilité facultative),
LES MATIERES QUI SERONT ENSEIGNEES :
- Conception et organisation de prestations de restauration,
- Préparation et productions de cuisine,
- Gestion de l’activité de restauration,
- Expression française et ouverture sur le monde,
- Anglais,
- Arts appliqués à la profession.
Le BP comprend également des enseignements généraux évalués (expression et connaissance du monde, langue vivante de niveau B1+ du CECRL, langue vivante facultative, mobilité facultative)
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES :
- Une formation alternée entre l'entreprise et le Centre de Formation :
En moyenne 1 semaine de CFA pour 2 semaines en entreprise. Environ 11 à 12 semaines de 35H au CFA par année soit 400H au total. - Des Formations appliquées aux métiers avec mise en situation sur plateaux techniques.
MODALITÉS D'EXAMENS DES FORMATIONS :
- Présentiel
Selon le référentiel d'examen :
- Epreuves ponctuelles finales
Chaque bloc de compétences noté 10/20 ou plus donne lieu à une attestation.
Le candidat peut être dispensé des épreuves correspondantes lors d'une nouvelle présentation.
MODALITÉS D'ACCES AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP :
Retrouver toutes les informations ici
DÉBOUCHÉS :
Emplois accessibles :
- Cuisinier
- Chef de partie
- Second de cuisine
Secteurs d’activité :
- Cuisines à vocation gastronomique
- Toute autre forme ou concept de restauration
POURSUITE D'ÉTUDES :
- BTS Management en Hôtellerie-Restauration - Option B Management d'unité de production culinaire
- MC Cuisinier en desserts de restaurants
- MC Employé Traiteur
-
TAUX DE RÉUSSITE AUX EXAMENS 2026 : 88,89 %
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TAUX D’INSERTION ET DE POURSUITE D’ÉTUDES 2025 : 80 %
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TAUX DE RUPTURE DU CONTRAT D’APPRENTISSAGE 2025 : 16,22 %
Vous pourrez retrouver des informations sur le site Inserjeunes du gouvernement
COÛT DE LA FORMATION :
- Contrat d'apprentissage :
Coût de 0 € pour l'apprenti, la formation est financée par l'OPCO de l'entreprise selon le barème établit par France Compétences.
NB pour les employeurs du secteur public territorial la formation est prise en charge à 100 % par le CNFPT
- Contrat de professionnalisation :
0€ pour l'alternant mais la prise en charge du coût de la formation varie suivant le secteur d'activité, le statut du candidat et le diplôme. C'est l'OPCO de l'entreprise qui définit le niveau de financement de la formation. Il peut y avoir un reste à charge pour l'employeur. Contactez-nous pour en savoir plus
- Formation Continue
Pour les personnes en formation continue (reconversion professionnelle, CPF, Demandeurs d'Emploi, etc.) Contactez-nous pour une Demande de devis
