Présentation
Les Bonnes Pratiques d’Hygiène sont le fondement même des bonnes pratiques professionnelles. Elles sont nécessaires pour maintenir tout au long de la chaîne de l’alimentation un environnement hygiénique approprié à la production, à la manutention et à la mise à disposition de denrées alimentaires sûres pour la consommation humaine.
Mise à jour de la fiche formation 16/02/2026
Contenu de la formation
Objectifs de formations
OBJECTIFS DE LA FORMATION :
- Une connaissance du principe de sécurité des aliments pour les consommateurs finaux, en s’appuyant sur plusieurs points cruciaux tels que les méthodes de fabrication, les locaux, les matériels et les acteurs de l’entreprise
- Des connaissances et une documentation précise sur la présentation des ingrédients composants les recettes de produits fabriqués et/ou vendus par l’entreprise
MOYENS PEDAGOGIQUES ET TECHNIQUES :
- Formation en présentiel
- Salle dédiée avec vidéoprojecteur
- Supports audiovisuels, animation de groupe, remise de documents
MODALITÉS DÉVALUATION DES ACQUIS :
- Quizz, étude de cas
- Evaluation de fin de formation
- Attestation de formation délivrée par Alméa
MODALITÉS D'ACCES AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP :
Retrouver toutes informations ici
Programme de formation
PROGRAMME DE LA FORMATION :
Sécurité du consommateur :
- Obligations et réglementation en vigueur.
- Les différents risques (risque microbiologique, risque physique, risque chimique).
- Zoom sur le monde bactérien dans l’alimentaire (les différentes bactéries, leur provenance, leur mode de développement, et les conséquences sur l’homme).
- Mise en avant des différents « points critiques » liés à l’activité.
- Les outils de la réussite (principes du TACT, PEPS, 5 M).
- Formation aux bonnes techniques de production.
- Apprentissage de l’observation et du recadrage des éventuelles dérives.
- Formation à la mise en place des documents d’autocontrôles (relevé des températures, planning de nettoyage, traçabilité).
- Présentation illustrée du développement bactérien via des analyses de surface.
- Formation à la réalisation de documents d’autocontrôle.
Présentation des produits :
- Obligations et réglementation en vigueur (manipulations et affichage).
- Identification et description des ingrédients composant les produits fabriqués et/ou vendus.
- Connaissances des allergies alimentaires (données statistiques, symptômes et conséquences) et règles propres aux adolescents.
- Présentation de l’identification des ingrédients spécifiques présents dans les matières premières transformées et brutes.
- Formation à la rédaction d’un registre interne sur les matières premières, produits semi-finis et produits finis
- Formation à la réalisation d’un affichage clientèle
Coût de la formation
COÛT DE LA FORMATION :
Inter-entreprise :
280€ HT / personne
Intra-entreprise :
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